April 17, 2006

煮鸡蛋

  今天吃午饭时,突然想到一个问题:“不用筷子的国家,人们怎样确定鸡蛋是否煮熟?”
  这里所指的煮鸡蛋,用重庆话(四川方言,西南体系)说就是“煮kun(二声)蛋”,不是荷包蛋。通常,感觉鸡蛋快煮熟时,用筷子去夹,如果还未好,手感比较滑,不易夹牢,如果能够很容易夹住,那么就算好了。当然,这一切完全凭感觉,对时间的感觉,对手感的感觉。如果不用筷子,而用勺子,失去那种夹鸡蛋的感觉,从而要判断是否煮熟,也许只有靠严格记时。虽然模糊很不错,但对严谨我也很有兴趣,于是“谷歌”了一下。相关链接如下:

  Method One:Soft-boil an egg
  Method Two:Hard-boil an egg
  煮鸡蛋有学问
  从日本人煮鸡蛋看节能意识
  The Science of Boiling an Egg (这篇文章有点变态)
  友情赠送:
  HOW TO POACH AN EGG (注:荷包蛋)

  很多年前,看过一个记录片,里面的日本人煮鸡蛋居然使用温度计,让我很是“崇拜”。时至今日,我依然认为日本人肯定最会煮鸡蛋。以后如果有条件、有机会,一定要登门拜访。
  我喜欢吃那种蛋黄有丁点未凝结的,这也是难度要求最高的一种。现在理论知识进一步提高,接下来就是反复不断的实验,下次煮蛋,我会持表而上,嗯——温度计就算了。
  煮鸡蛋是一门学问,很深很深。

Posted by eapass at April 17, 2006 03:06 PM

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Comments

I can

Posted by: yumi at April 19, 2006 09:41 PM

吃蛋也是一门学问...

Posted by: pguan at April 22, 2006 03:33 AM

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